як почистити рибу

1. Перед обробкою риби, помістіть її в посуд з водою, якщо риба тоне вона свіжа, якщо ні, то відмовтеся від приготування даного продукту. 2. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в рослинне масло покладіть одну картоплину, очищену і нарізану скибочками. 3. Рибний бульйон солять на самому початку варіння. 4. Солону рибу, перш ніж обробляти, заливають холодною водою, щоб вона злегка набрякли тоді її легше буде чистити.

5. Щоб риба не розвалювалася під час смаження, її потрібно обробити і посолити за 15 хвилин до приготування. 6. Сильно солону рибу вимочують у холодній воді протягом 4-6 годин.

Через кожні 1-2 години воду міняють.

Зберігати вимочену рибу не рекомендується. 7. Нутрощі риби (не великої) можна видалити, не розрізаючи черевця.

Для цього потрібно зробити глибокий розріз біля зябер, перерубати хребет і видалити голову разом з нутрощами.
8. При смаженні риби додайте в гаряче масло трохи солі, тоді риба придбає хрустку скоринку. 9. Щоб риба добре відчищати від луски, її потрібно опустити в окріп, а потім, покласти в теплу воду з додаванням оцту.

10. Шкіра з риби легко знімається, якщо попередньо обприскати її оцтом.

11. Якщо оселедець дуже солона, її потрібно вимочувати в чаї або молоці. 12. Щоб риба добре підрум’янилася, треба, перед тим як засмажити, витерти її рушником. 13.

Луска легше видаляється, якщо почати чистити рибу від спинного плавника до черевця і хвоста.
14. Морська риба буде ніжніше, якщо за 30-40 хвилин до смаження її посипати цукром. 15.

Дрібну й порізану на шматки рибу закладають у киплячу воду, щоб вона не переварилася. 16. Морожену рибу при варінні, можна класти тільки в холодну воду.

17. Не рекомендовано відварювати міногу, ляща, вугра й коропа бульйон з них виходить гіркуватим.

18. Велику рибу при варінні кладуть у холодну воду, а коли закипить, в міру необхідності додають води. 19. Всі рибні страви не можна варити при сильному кипінні.
На початку закипання варто зменшити нагрів і продовжувати варіння при слабкому кипінні, що видно по ледь помітному, але не припиняють рух рідини.

20. При чищенні слизькою риби можна опускати пальці в сіль це полегшить працю. 21. Чистити рибу найпростіше за допомогою звичайної терки під несильним струменем холодної води. Чистять рибу в напрямку від хвоста до голови.

22. Щоб визначити готовність вареної риби, треба встромити в неї сірник.

Якщо сірник легко входить в м’якоть, страва готова.
23. Смажити рибу потрібно в невеликій кількості жиру, найкраще використовувати суміш рослинного і вершкового масла; не покладете шматочки щільно один до одного, інакше не вийти апетитною скоринки з усіх боків. 24. Якщо від обіду або вечері залишилася відварна або смажена риба, можна зберігати її на холоді не довше за 2 січні днів і обов’язково перед подачею до столу відварну рибу треба прокип’ятити в рибному бульйоні або воді, а смажену додатково просмажити кожен шматочок з обох сторін.

25. Ікра зерниста довго не висохне, якщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар рослинного масла і щільно закрити. 26.

Запорукою ароматного рибного бульйону є наявність у ньому кількох видів риби.

Як почистити рибу